- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Allerhande
Ingrediënten
- 1 zak paprikamix
- 2 el milde olijfolie
- 2 el oregano
2 el Euroma Original Spices by Jonnie Boer picadillo- 15 g verse koriander
- 2 eetrijpe avocado’s
- 160 g rode kidneybonen in blik
- 800 g koelverse bloemkoolrijst
- 1 limoen
Voorbereiding
Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in stukjes van ca. 1 cm.
Snijd de blaadjes van de koriander grof en de steeltjes fijn.
Snijd de avocado’s in de lengte doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd in blokjes van ca. 1 cm.
Doe de rode kidneybonen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
Bereiding
Verhit de olie in een hapjespan en bak de paprika met de picadillo 6 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de bloemkoolrijst toe aan de paprika en bak 4 minuten mee. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de avocado, koriander en rode kidneybonen erover en serveer.
Lekker met limoen