Burrito met kip (top)

Hoofdgerecht voor 4 personen

Uit: 24Kitchen

2022-03-10: Bereidingstijd: 1,5 uur

Ingrediënten

Kip

• 400 g kippendij, met vel zonder bot
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 el komijnpoeder
• 1 limoen
• 3 el olijfolie
• 1 ui
• zout en peper

Limoen-korianderrijst

• 400 g rijst
• 1/2 bos koriander
• Rasp van 1 limoen
• zout en peper
• 200 g zwarte bonen (blik)

Pico de gallo

• 4 tomaten
• 1 kleine ui
• 1/2 bos koriander
• 1 jalapeñopeper
• sap van 1 limoen
• zout

Serveren

• 6 grote tortilla’s

Extra nodig

• aluminiumfolie
• bakpapier
• 3 kommen

Voorbereiding

Hak de koriander fijn

Boen de limoen schoon. Rasp de ui en de zest^[1] van de limoen.

Bereiding

Spoel de rijst af in een zeef tot het water dat er vanaf komt helder is. Kook de rijst in water met zout.

Rasp de ui en limoenzest, doe in een kom samen met de oregano, komijnpoeder, olijfolie, peper en zout. Doe de kip erbij en meng. Laat marineren terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.

Maak de pico de gallo: Pel en snijd de ui in kleine blokjes en hak de koriander fijn. Snijd de tomaten in parten en verwijder de zaden. Snijd in kleine blokjes en doe in een kom bij de ui en koriander. Halveer de jalapenño overlangs en snijd in kleine blokjes. Rasp de schil van de limoen en zet apart, pers het sap uit boven de tomaten. Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Haal de kip uit de marinade en bak de kip met de velzijde naar beneden in circa 8 min krokant. Draai de kip om, doe de overgehouden marinade erbij en bak nog circa 3 minuten. Haal de kip uit de pan en snijd in hapklare stukken. Doe terug in de pan bij de marinade en bak nog een paar minuten.

Meng de helft van de koriander door de achtergehouden limoenrasp en de bonen. Laat de rijst uitlekken en afkoelen in een zeef en meng dan door de korianderbonen. Breng op smaak met een zout en peper.

Leg een vel aluminiumfolie neer met daarop een vel bakpapier, leg hierop een tortilla. Leg op elke tortilla een schep rijst met bonen, kip en pico de gallo.

Rol de burritos strak op in de met bakpapier bedekte folie. Leg ze in een droge koekenpan, doe er een andere zware pan bovenop en bak circa 3 minuten per kant.

Snijd de burritos door de helft en serveer met de overige pico de gallo.