- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Lidl
Ingrediënten
- 100 g pistachenoten (gepeld)
- 50 g Parmezaanse kaas
- 20 g basilicum
- 5 el olijfolie
- zout
- peper
- 2 aubergines (in plakjes)
- 2 courgettes (in plakjes)
- 3 rode uien (in ringen)
- 8 tomaten (in plakjes)
- 10 g tijm
- 100 g oude kaas
Voorbereiding
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak de pistachepesto; meng de pistachenoten, Parmezaanse kaas, basilicum en olijfolie tot een gladde pesto met behulp van een staafmixer of keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de plakjes aubergine, courgette, rode uienringen en trostomaten om en om rechtop in een ovenschaal. Verdeel de pistachepesto over de groenten.
Bestrooi met geraspte oude kaas en takjes tijm.
Bak de groenteschotel 50 minuten af in het midden van de oven.
Tip: u kunt ook nog variëren door plakjes parmaham tussen de groenten te verdelen!