- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Keukenliefde
Ingrediënten
- 2 stuks kabeljauw
- 1 sjalotje of ui
- 1 teentje knoflook
- Snufje gedroogde chilivlokken
- Handje verse basilicumblaadjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 – 2 tl suiker (na 1 tl proeven)
- 1 tl witte-balsamicoazijn
- 25 g zwarte olijven
- 2 tl kappertjes
- 1 citroen
- Olijfolie om in te bakken
- Pasta, rijst of gebakken aardappels
Voorbereiding
Snipper de ui en knoflook
Snijd de olijven in plakjes
Laat de kappertjes uitlekken
Rasp de schil van de citroen, snijd de vrucht in plakjes als garnering
Bereiding
Fruit de ui, knoflook en chilivlokken zacht. Hak de helft van de basilicum fijn en voeg toe aan de ui. Voeg de tomatenblokjes, suiker (na 1 tl proeven) en azijn toe en en breng de saus aan de kook. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Zet het vuur zachter en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets is ingedikt.
Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout en peper uit de molen. Snijd de kabeljauwfilets indien gewenst iets kleiner en leg ze in de saus. Stoof circa 10 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis) tot de kabeljauw net gaar is.
Bestrooi de kabeljauw pizzaiola voor serveren met de olijven, kappertjes, citroenrasp (de geraspte citroen kun je in plakjes snijden en bij het gerecht serveren) en overige basilicumblaadjes.
Serveren met pasta, rijst, gebakken aardappels of gnocchi en eventueel wat knapperig (ciabatta)brood