- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: AllerHande
- LET OP: Alleen lekker voor Astrid en Jeroen
Ingrediënten
- 4 stengels4 stengels bleekselderij
- 1 gele paprika
- 390 gr scharrelkipdijfilet
- 3 el arachideolie
- 2½ el Euroma by Jonnie Boer Caribbean spice
- 5 trostomaten
- 800 gr zwarte bonen in blik
- 400 gr koelverse muskaatpompoenstukjes
- 250 ml heet water
- ½ bosje salade-ui
Voorbereiding
Snijd de bleekselderij in boogjes van 1 cm.
Snijd de paprika in halve reepjes.
Snijd de kip in reepjes.
Bereiding
Verhit de olie in een hapjespan en bak de kip, bleekselderij, paprika en Caribbean spice 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
Snijd ondertussen de tomaten in stukjes.
Doe de bonen in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
Voeg de tomaten, bonen, pompoen en het hete water toe en breng aan de kook. Laat 20 min. met de deksel op de pan op laag vuur stoven. Roer af en toe.
Snijd de salade-ui in dunne ringen. Breng de stoof op smaak met peper en zout en bestrooi met de salade-ui. Lekker met limoen.