- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: quest
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges
- 1 tl suiker
- 125 g boter
- 1 kg krielaardappelen
- 4 eieren
- 1 el citroensap
- peper en zout
- 200 g achterham
- 1 bakje tuinkers
Voorbereiding
Schil de asperges en snijd twee centimeter van de onderkant. Bewaar de puntjes en de schillen.
Bereiding
Leg de aspergeschillen en onderkanten op de bodem van een stalen ovenschaal of braadslede. Spoel een theedoek goed uit onder de kraan en leg die over de schillen. Leg de geschilde asperges er bovenop. Vul de braadslede met water tot de asperges net onder staan. Bestrooi met 1 theelepel zout, de suiker en 25 gram van de boter in kleine stukjes. Vouw de doek dicht en zet er een bord op zodat de asperges onder water blijven. Zet de ovenschaal of de braadslede op het vuur en breng de asperges aan de kook. Draai het vuur uit zodra het water kookt.
Laat de asperges ca. 15 minuten staan in het kookvocht.
Halveer de krielaardappelen en breng ze in een laagje water aan de kook. Leg de eieren erop en kook samen ca. 10 minuten tot de aardappelen beetgaar zijn. Giet af en laat even uitdampen.
Smelt de rest van de boter op laag vuur in een steelpan en roer er het citroensap en 1 eetlepel kookvocht van de asperges door. Breng de botersaus op smaak met peper en zout.
Stapel telkens 3 plakken ham op en rol ze op. Snijd de rolletjes in 4 gelijke stukken. Pel de eieren en halveer ze.
Serveer de asperges op grote borden met de krielaardappelen, hamrolletjes, gehalveerde eieren en botersaus. Knip de blaadjes van de tuinkers en garneer de asperges ermee.
Heb je geen braadslede of stalen ovenschaal die op je fornuis kan? Gebruik dan een grote soeppan waarin de asperges kunnen liggen. Je kunt de pan eventueel afsluiten met de deksel in plaats van met een theedoek.