- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: AllerHande
- 2021-03-07: Gaelle vond de spinazie niet zo lekker. Verder vond iedereen het lekker.
- 2021-03-07: Marga…
Ingrediënten
- 30g verse gemberwortel
- 2el milde olijfolie
- 2el kerriepoeder
- 400g koelverse muskaatpompoenstukjes
- 500g tomaten
- 400ml kokosmelk
- 700ml heet water
- 2 groentebouillontabletten
- 205g HAK linzen in zak
- 200g verse spinazie
Bereiding
Schil en rasp de gember. Verhit de olie in een soeppan en bak de gember, kerrie en pompoen 4 minuten op laag vuur.
Snijd ondertussen de tomaten in stukjes van ca. 1 cm en voeg samen met de kokosmelk, het water en de bouillonblokjes toe aan de soeppan. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de linzen toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de spinazie toe en laat slinken.
Verdeel de soep over diepe kommen en serveer.