- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Jumbo
Ingrediënten
- 80 g walnoten
- 150 g gewassen spinazie
- 1 knoflook
- 150 g oude geitenkaas
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 300 g penne rigate
Voorbereiding
Bereiding
Rooster de walnoten ca. 5 min. in een droge koekenpan krokant.
Houd een handje spinazie apart en pureer de rest van de spinazie en de knoflook kort in de keukenmachine tot het fijn gehakt is. Voeg de helft van de walnoten, 1/3 deel van de kaas en de olijfolie toe en pureer samen tot een groene puree. Breng op smaak met zout en peper. Hak de resterende walnoten in grove stukjes en voeg ze aan de pesto toe.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met zout naar smaak beetgaar.
Giet de pasta af en roer de spinaziepesto erdoorheen.
Verdeel het over de diepe borden en strooi de rest van de kaas en de achtergehouden spinazie erover.