- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Francesca kookt
Ingrediënten
- 400 gr pasta (bijv. tagliatelle)
- 300 gr kippendijen
- 300 gr cherrytomaten
- 100 gr pesto, of zie zelfgemaakt
- 30 gr geroosterde pijnboompitten
- 100 gr Parmezaanse kaas
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
Voor zelfgemaakte pesto:
- 60 gr verse basilicum (+ extra voor garnering)
- 30 gr geroosterde pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook, grofgehakt
- 20 gr Parmezaanse kaas
- 100 ml olijfolie (extra vergine)
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden
Rasp de Parmezaanse kaas
Bereiding
Prik de cherrytomaten in met een mesje, leg ze in een overnschaal, besprenkel ze met olie, zout en peper. Pof de tomaten ca. 10 minuten in de oven.
Verwarm een koekenpan op middellaag vuur en rooster de pijnboompitten tot ze een mooi lichtbruin kleurtje hebben. Heel regelmatig omschudden.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen, vang wat van het kookvocht op bij het afgieten.
Snijd de kippendijen in blokjes van ca. 2 cm.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kippendijstukjes gaar in 4 minuten. Snijd een ui in halve ringen en bak die mee met de kipfilet. Roer de pesto en de pasta door de gebakken kip en voeg wat kookvocht toe zodat een mooie romige pasta ontstaat. Haal de pan van het vuur
Serveer de pasta met de geraspte kaas en de gepofte cherrytomaten.