- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: 24 kitchen
- Let op! Astrid kan niet tegen de kippenbouillonblokjes van knorr
- GMJ vonden het heerlijk, A niet (door de bouillon?)
Ingrediënten
- 400 g kipfilet
- 3 el zonnebloemolie
- zout
- versgemalen peper
- 1 prei
- 2 sjalotjes
- 1 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 200 ml kokosmelk
- 2 kippenbouillonblokjes
- 30 g witte rijst
- 1.2 l water
- 150 g pindakaas
50 g pinda’s- 1 bosje bosuitjes
- 1 zakje kroepoek
Voorbereiding
Snijd de kipfilet in blokjes.
Halveer de prei over de lengte, was de prei en snijd de prei in halve ringen.
Pel en snipper de sjalotten.
Pel en snijd de knoflook fijn.
Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn.
Bereiding
Verhit de olie in een ruime pan, bak de kip in circa 3 minuten gaar en breng op smaak met zout en peper.
Bak de prei, sjalotten, knoflook en peper kort mee.
Voeg de kokosmelk, bouillonblokje, rijst, water en de pindakaas toe en laat dit circa 15 minuten op laag vuur koken tot de rijst gaar is.
Rooster de pinda’s in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Garneer de soep met de pinda’s en de bosuitjes.