- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Miljuschka.nl
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook gehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 paprika in blokjes
- 1 venkel in blokjes gesneden
- 300 gr verse tomaatjes gehalveerd
- 1 el tomatenpuree
- Peper en zout
- 4 eieren
- flatbread
Bereiding
Neem een flinke koekenpan en verhit hierin de olijfolie. Fruit de ui aan tot deze glazig is en voeg de knoflook, komijn, paprikapoeder en cayenne toe en bak dit even mee.
Bak vervolgens de paprika en de venkel mee in de pan tot deze zacht worden.
Voeg de tomaatjes en tomatepuree toe en laat even pruttelen tot de tomaatjes uit elkaar vallen en een saus vormen. Breng op smaak met peper en zout.
Maak vier kuiltjes in de pan en breek hierin de eieren. Laat ze even meekoken tot het eiwit gestold is en serveer in de pan.
Lekker met flatbread!