- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Eatertainment
Ingrediënten
- 600 gr kruimige aardappelen
- 1 snufje zout
- ½ spitskool
- 1 rode ui
- 2 el zonnebloemolie
- 2 tl kerriepoeder
- 50 ml kokosmelk
- 4 schijven ananas op sap
- 1 el gembersiroop
Voorbereiding
Bereiding
Schil de aardappel en snijd in vieren. Snijd grote aardappelen in zessen. Zet in een pan net onder water en voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 20 min. gaar.
Snijd intussen de spitskool in kwarten. Verwijder de harde kern en snijd de kool in reepjes. Pel de rode ui en snijd in halve ringen.
Verhit 2/3 van de zonnebloemolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Roerbak de spitskool en rode ui 3 min. Voeg de kerrie toe en laat 2 min. meebakken. Voeg de kokosmelk toe, zet het vuur laag en stoof de spitskool in 4 min. beetgaar.
Verhit intussen de resterende zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schijven ananas 2 min. per kant aan. Voeg de gembersiroop toe en laat in 1 tot 2 min. karamelliseren, draai het vuur laag.
Giet de aardappelen af en stamp grof met een pureestamper. Meng de spitskool door de aardappelen.
Serveer de spitskoolstamp met de ananasschijven.