- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Keukenliefde
Ingrediënten
- 1,2 kg kruimige aardappels, geschild en gehalveerd
- Melk
- Kook- of slagroom, of klontje boter
- 500 g spruitjes
- 500 g zoete puntpaprika
- 2 handjes walnoten, grof gehakt
- Olijfolie
- 8 stuks à la minute speklapjes, ongekruid
- Speklapkruiden (cajunkruiden zijn ook lekker)
- Paneermeel
- Vloeibare bakboter
Voorbereiding
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Halveer de spruitjes (laat het kontje zitten). Verwijder de zaadlijsten uit de puntpaprika en snijd in stukjes. Verdeel de spruitjes en puntpaprika over het bakblik en hussel om met een scheut olijfolie. Breng op smaak met zeezout uit de molen. Rooster ze circa 20 minuten in de oven, of tot de spruitjes en paprika beetgaar zijn.
Kook ondertussen de aardappels in ca. 10 – 15 minuten in gezouten, kokend water tot ze gaar zijn. Giet ze af en stamp ze fijn. Maak er een smeuïge stamppot van met melk en room (of klontje boter) en breng op smaak met zout en peper uit de molen. Roer de spruitjes, zoete puntpaprika en walnoten erdoor. Doe de deksel op de pan en houd warm.
Kruid de speklapjes met speklapkruiden (of andere kruiden naar smaak) en wentel door de paneermeel. Druk goed aan.
Verhit een koekenpan met bakboter en laat heet worden. Bak de speklapjes op middelhoog vuur goudbruin aan beide kanten. Leg ze op een bord met keukenpapier om uit te lekken.
Schep de spruitjesstamppot op en serveer met de gebakken speklapjes.