- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: AllerHande
- 2021-07-07: De kinderen vonden de rucola in de eikenbladslamelange niet lekker
- 2021-08-13: Zonder sla is het lekker.
Ingrediënten
- 1 citroen
- 100 ml halfvolle yoghurt
- 30 gr verse basilicum
- 300 gr vezelrijke macaroni
- 2 courgettes
- 250 gr romaatjes
- 2 el milde olijfolie
- 250 gr warmgerookte zalmfilet
- 85 gr sla
Voorbereiding
Snijd de courgettes in stukjes van ca. 1 cm.
Halveer de romaatjes.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
Bereiding
Doe de yoghurt met het citroenrasp, 1 el citroensap (per 4 personen) en de basilicumblaadjes in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper.
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een zeef en spoel onder koud stromend water.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de courgette 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg na 2 minuten de romaatjes toe en breng op smaak met peper.
Maak evt. een bord klaar zonder de dressing.
Verdeel de zalmfilet in stukken. Meng de macaroni met de basilicumdressing, het courgettemengsel, de zalm en rucola. Breng op smaak met peper